随便走进英国一个普通的小城或小镇，普洛赛克（Prosecco）还没上桌，它的“P”字早已出现在提包、冰箱贴和闪亮的厨房装饰上。当你真正喝到一杯普洛赛克的时候，场景大概率是无限续杯的早午餐、街角酒吧或是一杯调和的起泡鸡尾酒。在某些圈子里，普洛赛克已被贴上“俗气”标签，它既是全球商业化最成功的起泡酒，也被懂酒人士嗤之以鼻，认为它毫无惊喜、平庸也不太有品位。

尽管过去二十年普洛赛克销量一路飙升，标有优质法定产区(DOCG,即Denominazione di Origine Controllata e Garantita，表示最高品质类别的意大利葡萄酒）的高端酒款却面临尴尬。葡萄需要靠人工在陡峭的联合国教科文组织（UNESCO）保护的山坡上采收，酒庄砸下重金购买顶尖设备并用非常精细的技术酿酒，可只要一听到“P”字，懂行的消费者仍嗤之以鼻，转身就走。

2009 年，普洛赛克官方产区范围被重新划定。由此环绕着科内利亚诺（Conegliano）与瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene） 两镇的 8,100 公顷山坡“升级”为意大利最严苛的原产地保护标签（PDO，即Protected Designation Origin）。优质法定产区酒标可写成“科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼“（Conegliano-Valdobbiadene），也可干脆把“普洛赛克”这个词省掉。同时，较宽松的法定产区（DOC，即Denominazione di Origine Controllata）扩大到 24,000 公顷，几乎覆盖整个威内托（Veneto），还延伸到弗留利（Friuli）与的里雅斯特（Trieste）部分区域。法定产区的面积几乎是整个基安蒂（Chianti）优质法定产区的两倍，更可以“装下”近 17 个加维（Gavi）优质法定产区。

▲意大利东北部地图

法定产区与优质法定产区的共同点很直观：都是起泡酒、都以歌雷拉（Glera）葡萄为主、都用罐中发酵法（Tank Method）且都出自意大利东北部。两者之间的差别更为明显，关键不在酿造方法，而在于葡萄园地区本身的质量。法定产区平坦、肥沃的平原适合大规模且低价的量产，葡萄酒风格通常简洁，有的甚至寡淡，风味集中度不足，只好靠“加糖”填补感官上的“空洞”。

虽然优质法定产区级别的普洛赛克已属精品，但它与香槟（champagne）完全是两条路：香槟以传统法带来的“自溶”烤面包香为标志，而普洛赛克讲究的是原生特质，顶尖酒款带有清晰的梨、桃子与花香，风格明亮、新鲜、果味奔放，而且有时确实带点甜味。

由于起泡酒的发展趋势，越来越多的来自优质法定产区的普洛赛克把残糖做得更低。在口感上，许多追求品质的优质法定产区的生产商会把起泡酒放在带有酒泥（lees）的罐里放上几个月，这叫查马特法（charmat lungo）。死去的酵母赋予酒体更饱满的奶油质地，也就不必靠高含量糖来弥补口感的不足。因此，哪怕极干（bone dry）风格的优质法定产区普洛赛克也是随手可寻。当然也别忽略微甜款，只要平衡得当，一点点甜度能增强果香，也让果香更为明显。

优质法定产区普洛赛克允许使用传统法酿造，但却非常少见；更为广泛也有更有意思的是“带有酵母“（sui lieviti）这种方法。以前也被叫做“col fondo”风格，即原始法（Ancestral method）酿酒的另一个版本 – 把基酒先发酵到干型，装瓶前每瓶再加入少量糖与酵母，启动第二次发酵产生气泡。不同于传统法，这些酒之后不再除渣，酒里保留酵母沉淀，因此既有明亮果味，又带吐司的香气。

如何进行优质法定产区普洛赛克的餐酒搭配呢？

– 较干的类型，标有Brut或Extra Brut：可以用来当作开胃酒。

– 较甜的类型，标有绝干型（Extra Dry）：配不太甜的甜点最合适，比如新鲜水果。

– 和热辣食物也是绝配。如含有新鲜小米辣的越南青木瓜沙拉，口感清爽新鲜，普洛赛克的甜润瞬间给辣味“降火”。

– 还可以试试反差的搭配，南亚的玛萨拉印度卷饼（Masala Dosa）配上浓郁的椰子酱，热带椰子味与酒中的果香遥相呼应，普洛赛克的清爽又把卷饼馅的厚重感一扫而空。

即便贵为优质法定产区的起泡酒，普洛赛克也不适合陈年。鲜活的果香是起泡酒的灵魂，时间一久就会褪色- 它生来就是为了趁年轻而被享用。正因此，优质的普洛赛克游离于“经典高端葡萄酒”概念之外：新鲜、不过橡木桶也不适合陈年，更无需层层解析。和周围人碰杯共饮，最好的普洛赛克就是这种简单纯粹的快乐。

本文由安贾利·道格拉斯（Anjali Douglas）撰写，她拥有WSET第四级葡萄酒文凭认证(Level 4 Diploma in Wines)，担任WSET伦敦学校的品鉴与活动经理及葡萄酒讲师。安贾利目前教授第一至第四级葡萄酒资格认证课程，专攻起泡酒。作为活动经理，她负责管理每年100场面向消费者的活动项目，内容涵盖入门品鉴到高级大师班。安贾利获得了享有盛誉的唐·培里侬金藤奖学金(Dom Pérignon Golden Vines Scholarship)，她也是伦敦葡萄酒女性（Women in Wine LDN）领导团队的一员。

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