是不是认为波尔多（Bordeaux）只与传统的红葡萄酒和严格的传统有关吗？Julia Lambeth拥有WSET第四级葡萄酒文凭认证(Level 4 Diploma in Wines)，今天她将带我们快速了解这个传奇葡萄酒产区是如何演变的。从气候影响下的葡萄品种更新换代，到现代酿酒风格，甚至包括自然葡萄酒认证，波尔多正在证明它能够与时俱进，而Julia将与我们分享其中的亮点。

在波尔多，许多令人兴奋的事情真实地在开展。这可能会让一些人感到惊讶，因为波尔多通常被认为是一个非常传统的产区，有许多经典风格的高端葡萄酒。尽管这些葡萄酒依然走势强劲，但也在发生着变化。其中一些是为了应对气候变化，还有一些是因为商业压力或消费者需求的演变。那么，这些变化具体是什么样的呢？

2020年，法律允许在波尔多种植六种额外的葡萄品种，包括阿瓦里诺（Alvarinho，西班牙语名称为阿尔巴利诺Albariño）和国产多瑞加（Touriga Nacional）等品种。允许这些变化的主要原因是在该地区不断变化的气候条件下，寻找依旧能够酿造优质葡萄酒的葡萄品种。目前，在最终标有“波尔多”的混酿中，它们仅被允许占到不超过10%的比例（不适用于子产区）。一些生产商已经开始投入使用这些葡萄品种。

其他生产商则在研究PIWI葡萄品种的潜力（PIWI一词源自德语“抗真菌”的PilzWiderstandfahig）。这些被培育出的杂交葡萄品种，具有抗真菌病害的能力，因此减少了对杀菌剂的需求。在容易受到霜霉病（downy mildew）侵害的地区，这在商业上（减少喷洒次数）和环境上（减少化学品的使用以及拖拉机的往返次数）都有可能产生重大影响。PIWI品种面临的挑战是它们并不太为人所知，尽管它们有着吸引人的名字，如弗洛雷亚（Floreal）或灰苏维尼（Souvignier Gris）。

一些生产商正在增加曾经被认为不太重要的葡萄品种的种植，如马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carménère）。在过去的几十年里，这些品种已经在法国和其他国家证明了它们酿造高品质葡萄酒的潜力，并且也被视为在气候变暖的情况下能够发挥作用的混酿成分。例如，图拉福酒庄（Château Tournafeuille）酿造了一款名为C315的葡萄酒，其混酿比例为50%马尔贝克和50%梅洛（Merlot）。

干白葡萄酒在波尔多已经存在了很长时间，并以其高品质而闻名，但其流行度也在上升。这在一定程度上是由于苏玳（Sauternes）的甜酒受欢迎程度有所下降，这对所有甜酒爱好者来说都是一个打击，这可能意味着一些葡萄园最终会被铲除，在许多其他甜酒产区也看到了这一趋势。

这促使生产商尝试酿造干型的赛美蓉（Semillon），并取得了很好的效果。赛美蓉以其能够酿造不同风格葡萄酒的潜力以及其陈年能力而闻名。即使是像滴金酒庄（Château d’Yquem）这样的顶级酒庄也在尝试酿造他们的“Y d’Yquem”葡萄酒（尽管它仍然必须被标注为波尔多白葡萄酒）。但在梅多克（Médoc），一些酒庄也在寻求酿造白葡萄酒，无论是通过在该地区的其他部分如两海之间（Entre-deux-Mers）购买土地，还是像狄士美酒庄（Château Desmirail）用现有的红葡萄酿造“白中黑(blanc de noir)”葡萄酒。还有传言说正在开展梅多克白葡萄酒的原产地命名，所以请持续关注！桃红葡萄酒和橙酒的产量虽小，但很受欢迎且呈增长趋势，一些生产商在酒窖门口或直接面向消费者销售他们的所有库存。

如今，波尔多地区有26%的葡萄园获得了有机认证。对于一个面临严重霜霉病挑战（由于相对湿度较高）的产区来说，这一成就令人印象深刻，因为对抗霜霉病的主要方法是使用杀菌剂喷雾。需要注意的是，有机葡萄种植并不意味着完全禁止喷雾；相反，广泛使用的是以铜为基础的喷雾剂。

然而，这种情况可能会随着像2024年这样的年份条件而改变。在这一年，一些种植者仅仅因为降雨量增加导致霜霉病压力增大，就不得不使用非有机喷雾剂。对于那些坚持采用有机方法的人来说，这就需要更多的喷雾，因此也就需要更多的拖拉机来回穿梭（导致土壤压实），以及大量的铜投入使用。这本身带来了挑战，因为它可能导致土壤中铜的积累，而且对于葡萄园工人来说，铜也不是一种很好处理的产品。

一些生产商正在寻找生物防治的替代方案，这意味着添加酵母与真菌孢子进行对抗，但这不会对葡萄带来负面影响。未来可以考虑这些创新的解决方案，但目前它们只具有实验性，有些人认为效果不理想。

与注重有机和可持续葡萄种植相一致，酿酒师们也在研究如何调整他们的酿酒过程并减少添加物。低硫或无硫是一个被众多生产商考虑的选择。

比如莫维农酒庄（Château Mauvinon）现在只在装瓶时添加少量的二氧化硫，并将添加量标注在酒瓶背面，同时注明法律允许的最大添加量，由此向消费者标注对比。这需要一些勇气以挑战传统智慧，并且需要在酒厂的卫生和葡萄健康方面采取严谨的态度，但好处是葡萄酒具有更高的果香纯度和浓郁度。另一个调整是关于橡木的使用。虽然仍然可以找到带有大量新橡木桶影响的红葡萄酒，但风格正在发生微妙的变化。从无橡木桶风格，到只使用更少比例的新橡木桶，强调中等或轻度烘烤，或者使用400升的中桶（demi-muids），这些变化或许并不显著，但风格的转变显而易见。当然也有酿酒师在尝试使用粘土双耳陶罐(clay amphora)，他们能够在不带有橡木风味的情况下带来温和氧化的影响。

波尔多认证的自然葡萄酒？这是真的！这一认证于2020年在法国推出，可能会让一些人感到惊讶，但波尔多的生产商正在接受它。这并不意味着葡萄酒会变得奇怪或有缺陷，只是按照认证中概述的原则酿造干净、清新的葡萄酒。要符合资格，葡萄必须手工采摘，获得有机认证，使用天然酵母，且在酿酒过程中不添加其他物质或进行干预。目前，这只是某个系列中的一款或两款葡萄酒，例如希亚克酒庄(Château Chillac)的La Cuvée de nos Pères，这当然不太常见，让我们对这一趋势是否会增长拭目以待。

为了增加收入（因为销售情况对许多酒庄来说是一大挑战），一些生产商正在考虑发展他们的葡萄酒旅游业务，提供在城堡中可供出租的房间或者可供出租的乡村别墅。增值服务包括品酒、与主人共进晚餐，甚至是乘坐马车游览葡萄园！想象一下住在两海之间的连绵丘陵中？这被波尔多当地人称之为他们的托斯卡纳。这绝对值得考虑成为你下一次葡萄酒主题的假期！

作者Julia Lambeth拥有WSET第四级葡萄酒文凭认证，她在葡萄酒行业从一名新手开始，之后在Majestic Wine担任零售经理数年。完成WSET第四级葡萄酒文凭认证课程并获得Codorníu奖学金后，她创办了一家葡萄酒品鉴公司，同时开展WSET课程以及各类葡萄酒、啤酒、烈酒和清酒活动。Julia于2019年9月加入WSET伦敦学校的培训团队。

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