究竟怎么样才算”拥有敏锐的味觉“？这是与生俱来的天赋，还是一种可以通过后天培养的能力？

在WSET，我们相信品鉴是一项可以通过好奇心、练习和正确方法逐步提升的技能。无论你是刚刚开启品鉴之旅，还是希望精进技巧和学习如何更专注地品酒，WSET都能帮助你更深入地了解和享受酒饮。

本文中，葡萄酒讲师、资深撰稿人、WSET Diploma拥有者Heather Dougherty将带你探索如何训练味觉、拆解其中涉及的感官技能，并提供在日常生活中切实可行的练习方法。Heather在起泡酒领域深耕多年，拥有丰富的葡萄酒培训经验，并多次担任国际赛事评委，她以专业且通俗易懂的方式，为我们解读酒饮培训中的核心基本技能。

下述的场景你是否似曾相识？一位经验丰富的葡萄酒品酒师巧妙而精炼地描述出一款酒的香气、口感、质地，并总结其品质优劣。如果你也曾经好奇”他们究竟是怎么做到的？”，那么这篇文章正是为你而写。

味觉可以训练吗？答案是肯定的。没有人天生就具备描述葡萄酒或其他酒饮的能力。这是一项像游泳或开车一样的技能，可以通过学习掌握，而你也可以学会。

葡萄酒品鉴实际上远不止”品鉴”本身，专注的品鉴需要调动我们所有的感官。

• 视觉 – 观察酒液的颜色以及起泡酒中的气泡。
• 听觉 – 对于起泡酒，我们可以留意气泡破裂的声音。甚至能够区分不同的气泡声，包括传统法酿造（traditional method）的起泡酒、罐中发酵法（tank method）酿造的起泡酒，如普罗塞克（Prosecco）以及二氧化碳酿造法（carbonated）。试试看，你可能会惊讶于自己早已具备这种分辨能力。
• 嗅觉 – 这应该是最重要的一环，也是我们识别复杂真实香气和风味的方式。
• 味觉 – 我们的舌头实际上只能分辨最基础的味道元素：甜、咸、苦、酸和鲜（umami）。任何更复杂的风味，其实都是酒液在口中时由鼻子感知到的。
• 触觉 – 酒液在口腔中的质地感受。

如果这一切听起来有些复杂，那不妨把味觉训练简单理解为：全神贯注地进行品尝，充分捕捉酒液传递给你的信息。

如果你从事酒饮行业，那么能够评估一款酒、向同事或顾客描述它的风味或是在葡萄酒资格认证中取得进阶，这些能力都至关重要。

而对于葡萄酒爱好者而言，训练味觉能让你成为更出色的品鉴者并且更充分地欣赏葡萄酒，并建立酒与酒之间的关联，帮助你发现更多心仪的酒款。

味觉训练最重要的原则是练习。正如你不会指望没练过几小时车就能通过驾照考试，你也不可能一夜之间成为品鉴专家。

那如何培养味觉能力呢？请抓住一切机会参加葡萄酒品鉴活动，或以更即兴的方式寻找对比品鉴的机会。将葡萄酒与其他葡萄酒进行对比是提升品鉴技能的绝佳途径。例如，你杯中的黑皮诺（Pinot Noir）与朋友的西拉子（Shiraz）闻起来有什么不同？

能同时品尝多款葡萄酒的品鉴会是最理想的练习环境，但这并不是唯一的练习机会。而且你所学的技能不仅适用于葡萄酒，同样适用于啤酒、清酒和其他烈酒甚至是食物。

把日常的场景也当作训练机会。这杯咖啡闻起来是什么香气？喝水与喝茶、喝拿铁的口感有什么不同？黑莓闻起来和尝起来是什么味道？你能分辨出正在吃的这道菜里有哪些香料吗？以上这些都是味觉训练的一部分。想想一天中你遇到香气和风味的所有时刻，这些全都是练习的好机会。

如果你想理解嗅觉对”味觉”有多重要，试试这个有趣的练习：捏住鼻子，放一片罗勒叶在嘴里。继续捏着鼻子咀嚼，注意尝到的味道，可能只是淡淡的青草味。然后当罗勒叶还在口中时，请松开鼻子，看！罗勒丰富浓郁的芳香瞬间绽放。这是一个很好的方式，让你意识到是鼻子在感知所有那些复杂的香气。

这些练习会逐步建立你的风味记忆，一个你每次品鉴时都在扩充的香气和风味记忆库。把它想象成大脑中的归档系统：你越频繁地添加或调取味觉记忆，这条路径就越熟悉，访问起来也就越轻松、越迅速。

训练味觉时，每一天都有新收获。

尽管每个人的味觉体验都是独特的，但WSET SAT (WSET品鉴系统方法）为我们提供了一个通用的框架，让我们能够使用共同的语言进行交流。

通过提示我们观察葡萄酒的外观、香气、口感并得出结论，WSET SAT提醒我们不要错过葡萄酒构成的任何部分。而WSET SAT的补充内容则提供了实用的提示，帮助我们在识别核心风味时，从笼统的描述走向精准的定位。

例如，柑橘香气是许多白葡萄酒中的常见元素。起初，你可能满足于这一宽泛的定义。但借助WSET SAT的补充内容，我们能够看到具体水果的提示（西柚、柠檬、青柠和橙子），从而引导你做出更精准、更有用的描述。

除了香气和风味，葡萄酒还有其他需要注意的要素，

• 质地：酒液在口中的触感，是丝滑柔顺、天鹅绒般细腻，还是略带粗糙？
• 结构：葡萄酒的构成，包括白葡萄酒的酸度，红葡萄酒的酸度和单宁以及酒体在口中的分量感

所有这些要素最终在杯中融合，共同决定了我们对一款酒的体验。

在思考如何培养味觉时，环境因素可能产生重大影响。如室温、酒液温度、光线、甚至噪音以及你刚吃过的食物，这些都会带来影响。在炎热晴朗的日子里，烟熏烧烤架旁就很难充分欣赏微妙精致的美酒。我们未必能改变这些条件，但了解它们会影响我们的感知，这一点很重要。

另外还要考虑杯具的大小和形状。试试用直筒小杯和经典郁金香形大杯喝同一款酒，看看（或尝尝）差别。

总而言之：对比，对比，再对比。酒与酒对比，酒与其他饮品对比，这是最佳的学习方式之一。

抓住一切机会品尝，我们都能成为更出色的品鉴者。保持好奇，你将永不止步。

本文作者Heather Dougherty 是一位常驻英国萨里的自由葡萄酒讲师、撰稿人和评委。她于2005年获得 WSET Diploma证书，此后在起泡酒领域深耕发展，并于2018年成为英国香槟大使（UK Champagne Ambassador），并以最高荣誉获得葡萄酒学者协会香槟大师认证（Wine Scholar Guild Champagne Master Level）。

Heather是高级卡瓦（Cava）讲师，同时拥有里奥哈（Rioja）和罗讷河谷（Rhône）的认证讲师资格。Heather兴趣广泛，涵盖普罗塞克超级 DOCG（优质法定产区,即Denominazione di Origine Controllata e Garantita，）、馥奇达（Franciacorta）、卢瓦尔河谷（the Loire Valley）、朗格多克（Languedoc）和鲁西永（Roussillon）等产区。

Heather曾担任葡萄酒讲师协会（Association of Wine Educators）主席，现为葡萄酒作家协会（Circle of Wine Writers）会员，也是 Decanter 世界葡萄酒大赛的资深评委。除为Harpers及The Buyer等行业刊物撰稿外，Heather 还经常为大众消费者和业内人士主持品鉴活动及培训讲座。

开启你的WSET葡萄酒资格认证课程，了解更多。想要查询你所在城市的WSET授课机构（APP）进行上课和考试，请在“开课地点”选择城市和课程类别进行搜索。